Prancūziška klasika ir modernios estetikos elegancija susipina deserte kurio kilmė skaičiuoja jau 500 šimtmečius. Sugrįžęs su trenksmu šis senai žinomas, mano interpretuotas desertas supurtė internetą ir sulaukė didžiulio susidomėjimo ne tik tarp kepėjų, bet ir garsių influencerių bei spaudos atstovų. Galima sakyti, kad pusė pasaulio lietuvių jį kepė, o kita pusė net neabejoju ir ragavo. Tai desertas kuris džiugina paprastumu. Receptas nereikalaujantis brangių produktų, nei pasiruošimo iš anksto. Suteikiantis plačias galimybes jūsų fantazijai ir kūrybau. Jį galite puošti šviežiais sezoniniais vaisiais ir uogomis, lydytu šokoladu ar riešutais). Toks skanėstas prie kurio nereiks suktis virtuvėje visą dieną ir nieko nereiks pasiruošti iš vakaro. Kaip sakant užnorėjot kažko skanaus ir išsikepėt.
Diktuoju receptą ir pastabas, kurios padės iškepti tobulą tinginių eklero vyniotinį.
Tešlai reikės:
125 g pieno
125 g vandens
100 g sviesto
30 g cukraus
5 g druskos
150 g miltų
4–5 kiaušinių
Cukraus pudros pabarstymui (be krakmolo)(nebūtina)
Paruošimas:
Puode sumaišykite pieną, vandenį, cukrų ir druską. Įdėkite sviestą ir kaitinkite, kol jis visiškai ištirps, o skystis užvirs. Nukelkite nuo ugnies ir iškart suberkite persijotus miltus. Greitai išmaišykite, kad susidarytų vientisa masė. Grąžinkite tešlą kaitinti ir maišydami mentele „džiovinkite“ ant vidutinės ugnies kelias minutes, kol ant dugno susidarys lengva plutelė. Perkelkite tešlą į dubenį, paskleiskite, kad greičiau atvėstų. Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C (viršus-apačia). Kiaušinius lengvai išplakite šakute ir perkoškite per sietelį (tai padės tešlai tolygiai kilti). Jei norite „kalnų“ efekto, kiaušinius dėkite tiesiai, neperkošdami. Kiaušinius į tešlą dėkite po vieną, maišydami šaukštu arba mikseriu. Paruoštą tešlą sudėkite į konditerinį maišelį su 12 mm antgaliu. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Spauskite tešlą ant skardos prispausdami, o ne formuodami eklerus. Apibarstykite cukraus pudra. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 200 °C ir kepkite 30–35 min.
Kremui reikės:
300 g plakamosios grietinėlės 33-36%
150 g „Philadelphia“ sūrio
70 g cukraus pudros
Vanilės ekstrakto pagal skonį
Kremo paruošimas:
Visus ingredientus sudėkite į dubenį ir išplakite iki standžios konsistencijos.
Eklero surinkimas ir dekoravimas:
Ant atvėsusio eklero tepkite paruošto kremo. Susukite į vyniotinį. Galite aplieti tirpintu šokoladu, dėti uogų ar apibarstyti cukraus pudra. Palaikykite šaldytuve 1–2 valandas, kad skoniai susijungtų.
Eklero vyniotinio kepimo ir kremo paruošimo pastabos:
Orkaitė:
- Iš anksto įkaitinti orkaitę.
- Įkaitinti orkaitę iki 220C°, o prieš dedant viniotinį į orkaitę sumažinti kaitrą iki 200C°.
- Naudokite viršus apačia rėžimą.
Tešlos paruošimas:
- Geriau tirštesnė tešla nei per skysta.
- Būtina užplikyti tešlą karštu vandeniu.
- Po užplikymo tešlą padžiovinkite.
- Kiaušinius galima dėti į šiltą tešlą – nereikia jos visiškai atvėsinti.
Tešlos formavimas:
- Tešlą spauskite plokščiau, ne kaip eklerus – tai padės iškepti tolygiai
- Prieš kepimą apibarstykite cukraus pudra – vyniotinis bus lygesnis, traškesnis ir skanesnis.
Kremo balansas: Filadelfija ir maskarponė
Naudoju filadelfiją ir maskarponę kartu, kad gaučiau labiau subalansuotą skonį. Jūs galite rinktis tik vieną iš jų:
- Maskarponė suteikia daugiau riebumo ir saldumo.
- Mažiau standus kremas, ne per saldus, turintis sūrumo.
Jei norite ekspermentuokite, galite keisti proporcijas ir taip atrasti naujus megstamus skonius. Taip pat galite naudoti filadelfijos alternatyvą iš ,,Lidl” – pilno riebumo ,,soft cheese,, be priedų.
Eklerų vyniotinio skonis:
- Skaniausias tą pačią dieną.
- Galima valgyti iškart.
Kepkite, bandykite, dalinkitės ir ekspermentuokit. Skanaus!