Nuostabioji Pavlova
Pagrindas
150g baltymų kambario temperatūros
260g smulkaus cukraus ( caster sugar, ne pudra)
2 a.š. Kukuruzų krakmolo
1 a.š. Balto vyno acto
Ant peilio galiuko vyno akmens miltelių (cream of tartar) (nebūtina)
Įdaras
350g šaltos plakamosios grietinėlės
50g mascarpone
Vanilės pasta
Daug vyšnių ar kitų uogų
Amarena vyšnių sirupe
Sirupo nuo vyšnių
- Pašildome orkaitę iki 130C
- Baltymus išplakti ant lėto greičio iki standumo
- Sujunkite cukrų su druska ir lėtai pilkite srovele , ant lėto greičio
- Padidinti plakimo greitį, kai įpilsite visą cukrų
- Išplakti iki standžių pikų, ir kol ištirps visas cukrus
- Patikrinkite, ar cukrus ištirpo, patrinus baltymų masę tarp pirštų
- Tai vienas svarbiausių žingsnių geram morengui
- Įdėkite krakmolą ir actą
- Sumaišykite mikseriu ant lėto greičio
- Sudėkite morengą ant nupiešto 18cm apskritimo ant kepimo popieriaus
- Suformuokite šonus su silikonine mentele
- Padarykite įdubimą
- Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 85-90C
- Įdėkite mūsų Pavlova į orkaitę ir stebėkite ar ji neruduoja pirmas 5min
- Kepkite 90 min.
- Leiskite Pavlovai pilnai atvėsti orkaitėje
- Maskarponę sumaišykite su šaukštu
- Įpilkite šiek tiek grietinėlės ir sumaišykite
- Įpilkite likusią grietinėlę,vanilės pastą ir išplakite iki minkšto, bet laikančio formą kremo
- Dėkite kremą ant iškeptos Pavlovos, dėkite vyšnių, amarena vyšnių ir apšlakstykite sirupu
Pastabos
- Pavlova turi būti minkšta, kaip debesėlis ar zefyras viduje
- Jei Pavlova ruduoja – per aukšta temperatūra
- Jei Pavlova sutrūkinėja per aukšta temperatūra, nepakankamai išplakti arba perplakti baltymai
- Jei po Pavlova atsiranda lipnus skystis – ne pilnai ištirpo cukrus
- Jei rasoja Pavlovos šonai – ne pilnai ištirpo cukrus plakimo stadijoje
Nors visi šie trūkumai atrodo kaip klaidos, Jūsų Pavlova vistiek bus nerealiai skani, kad ir netobula, jei taip gausis !
Įdarui tinka bet kokie vaisiai ir uogos, citrinų kurdas iš likusių trynių
Galima daryti mini Pavlovas, atitinkamai sumažinkite kepimo trukmę
Pavlova geriausia valgyti šviežią – ka tik papuoštą kremu ir uogomis
Tačiau ji išsilaiko ir kelias dienas
Skanaus!
