Juodūjų serbentų ir balto šokolado tortas

” Juodieji serbentai”

Ingredientai 1x18cm tortui

Genujos biskvitas su uogomis

1 didelis kiaušinis

55g cukraus

7g tirpinto sviesto

50g sijotų miltų su kildinimo medžiagomis (self raising)

Vanilinio ekstrakto

Šviežių ar šaldytų ( atšildytų) uogų

• Baltymą atskirti nuo trynio. Suplakti su puse cukraus iki putų, kitą pusę cukraus įdėti į trynius, suplakti. Sumaišyti trynius su baltymais.Suberti sijotus miltus ir atsargiai išmaišyti.
• Įpilti sviestą.Sumaišyti. Paskirstyti ant kepimo popieriaus arba 16cm žiede. Kepti 180C 10min.
• Iškepusi biskvitą palaikyti 5min ir išimti iš formos arba skardos. Atvėsinti ir suvynioti į plėvelę.
• Sušaldyti
• Supjaustyti jei per storas, turi būti 10-12mm
• • Juodųjų serbentų kremiu
• 110g juodųjų serbentų ( tyrės arba šaldytų- sublenderiuojame į tyrę)
• 20g cukraus
• 50g balto šokolado (kokybiško)
• 70g plakamosios grietinėlės
• 3.5g Dr. Oetker želatinos lapeliais( LT) arba 2.5g Dr. Oetker Platinum leaf gelatine (UK)
• Užpilame želatinos lapelius šaltu vandeniu.
• Užverdame juodųjų serbentų piure su cukrumi.
• Nuimame nuo ugnies ir įdedame želatiną.
• Užpilame serbentų masę ant balto šokolado.
• Sublenderiuojame.
• Atvėsiname iki 35C.
• Išplakame grietinėlę iki lengvo standumo, ne perplakti.
• Sumaišome grietinėlę ir serbentų šokolado mase.
• Išpilstome į 16cm torto žiedą, išklotą maistine plėvele.
• Sušaldyti.
  • Juodųjų serbentų confit
• 125g juodųjų serbentų tyrės arba uogų
• 60g cukraus
• 3g Pektino NH arba 5g Dr. Oetker miltelinės želatinos arba 2 lapeliai Platinum Dr. Oetker
• 0.5g citrinų rugšties ( tik jeigu naudojate pektiną)
• 1 būdas:
• Uogas arba tyrę sumaišyti su cukrumi, užvirti, nuimti nuo ugnies, sublenderiuoti, įdėti išbrinkusios želatinos lapelius,arba 1:6 santykiu su vandeniu išbrinkusią miltelinę želatiną. Sublenderiuoti, supilti į formas, atvėsinti. Užpilti ant užšaldyto
• kremiu.
• 2 būdas:
• Pektiną sumaišyti su cukrumi. Pašildyti tyrę arba uogas ( sublenderiuotas) iki 40C . Nuolat maišant po truputį pilti cukrų su pektinu. Užvirti iki 103 C ir įdėti citrinos rūgštį. Nuimti nuo ugnies ir sublenderiuoti. Šiek tiek atvėsinti ir supilti ant užšaldyto kremiu.
  • Baltojo šokolado mousse
• 6g želatinos milteliais +36g vandens
• 300g grietinėlės
• 150g balto šokolado
• 80g pieno
• Vanilės ekstrakto
• Užpilti želatiną vandeniu santykiu 1:6.
• Įkaitinti pieną su vanile iki užvirimo.
• Išjungti ugnį ir įdėti želatiną.
• Sulaužyti šokoladą ir užpilti ji pienu su želatina.
• išplakti grietinėlę iki suputojimo,neperplakti,padėti į šalį.
• Sublenderiuoti šokoladą su pienu ir želatina.
• Atvėsinti iki 30C.
• Dėti grietinėlę po šaukštą į šokolado mase ir atsargiai maišyti su mentele .
• Taip sudėti visą grietinėlę.
• Dirbti reikia greitai.
• Mousse supilti į maišelį.
• Į paruoštą formą įpilti 2 trečdalius mousse ir įdėti šaldytą įdarą.
• Įpilti vel šiek tiek mousse ir įdėti biskvitą.
• Jis turi būti 2mm virs mousse.
• Likusi mousse supilti kraštuose jei reikia. įdėti į šaldytuvą 30min ir po to į šaldiklį min 8val.